烤面筋、油炸面筋是我國傳統(tǒng)食品，因為其具有熱書的風(fēng)味和口感而深受消費者的歡迎與喜愛，那么我們在挑選面筋的時候怎么選擇呢？下面來一起跟我們實用食品機械的小編來了解學(xué)習(xí)一下！

首先看色澤鑒別，進行面筋色澤的感官鑒別時，取面筋在散射光線下直接觀察。良質(zhì)面筋呈白色。

再看組織狀態(tài)鑒別，進行面筋組織狀態(tài)感官鑒別時，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，用手指按壓以感知其彈性及是否黏手。良質(zhì)面筋多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質(zhì)。次質(zhì)面筋彈性差，不黏手，大小均勻。劣質(zhì)面筋失去彈性，手摸時黏手，有雜質(zhì)。

然后聞氣味鑒別，感官鑒別面筋的氣味時，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開面筋，再次嗅聞。良質(zhì)面筋具有面筋應(yīng)有的氣味，無其他任何異味。次質(zhì)面筋面筋固有的氣味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。

好了以上就是我們實用食品機械面筋機廠家為大家介紹的對于面筋的選擇上需要注意的地方，如果想要了解更多內(nèi)容歡迎來電咨詢我們。